Солод: Pale Ale (Castle malting) – 4,5 кг
             Munich 25 (Castle malting) – 0,7 кг
             Melano (Castle malting) – 0,4 кг
             Cara 250 (Castle malting) – 0,4 кг
Хмель: Нортен Бревер (Northern Brewer) – 25 гр.
Дрожжи: Safbrew T-58 – 10 гр.
Специи: корица – одна небольшая палочка, мускатный орех – ¼ чайной ложки, имбирь – два кружочка, душистый перец – 3-4 горошка, ваниль – в идеале 1 стручок, если нет, то ванильный экстракт.
Гидромодуль: 1:4. На 1 килограмм солода 4 литра воды.

Подготовка тыквы для пива.
Тыква разрезается на части, удаляются семечки и все внутренности. Затем вырезается мякоть и укладывается на противень духовки.
Поверхность тыквы поливается медом или посыпается 300 г коричневого тростникового сахара. После чего запекается в духовке до готовности. Время запекания и температура зависит от мощности Вашей духовки. В среднем t ≈ 190℃, время запекания 60-80 минут.
Запеченная тыква перемалывается блендером до однородной кашицы, раскладывается по контейнерам и убирается в холодильник до начала варки.

Варка
Засыпаем солод при температуре воды 70 градусов, так как температура солода комнатная и при закладке общая температура затора упадёт до необходимой нам температуры первой паузы - 68 градусов.

ПАУЗА  ТЕМПЕРАТУРА, °C  ВРЕМЯ, МИН.
68  60


Фильтрование затора
Промывка дробины водой составляет примерно 1,5л на 1 кг солода. Температура воды 78-80°C.
Во избежание окисления сусла во время фильтрации, главное не давать фильтрующему слою оголяться. Необходимо вовремя доливать воду таким образом, чтобы уровень воды был на 2-3 см выше слоя дробины.


Кипячение сусла с хмелем
Плотность сусла перед началом кипячения 14%.
Плотность сусла в конце кипячения 15%.
Время кипячения 60 минут.
Хмель Нортен Бревер вносится через 15 минут после начала кипения
Внесение тыквы
Лучше всего добавлять тыквенное пюре именно на этапе кипячения. Делается это для дополнительного разваривания тыквы и обеззараживания сусла. Вносить пюре нужно аккуратно, т.к. по консистенции оно достаточно плотное.
Есть еще один нюанс. При дальнейшей перекачке сусла, тыква может забить все патрубки и сливные отверстия. Поэтому, если есть возможность, то вносите ее в отдельном мешочке.
Дозировка тыквенного пюре - 120 г на 1 л сусла.
Горячее сусло охлаждается с помощью чиллера или теплообменника.
При этом на вирпул добавляются специи.
Охлажденное сусло переливается в бродильную емкость.
Для брожения используются дрожжи верхового брожения Safbrew T-58. Они придают пиву пряные нотки. Брожение ведется при температуре 20-24 С. В течении 10-14 дней.

Корбанизация
Разливаем готовое пиво по бутылкам с добавлением глюкозы (декстрозы) 7-9гр. на литр

Дображивание
Для насыщения CO2 на 5-ть дней наполненные бутылки оставить при комнатной температуре.
Затем бутылки убрать в прохладное место на дображивание - при температуре 12-16℃ в течение 10-14 дней.

Контакты

г. Красноярск, ул. Молокова 17,
ПН-ПТ 10:00-20:00; СБ 10:00-18:00; ВС 10:00-16:00
+7 (913) 555-222-6
+7 (913) 512-225-4

г. Красноярск, ул. Семафорная, 271, стр.7,
ПН-ПТ 10:00-20:00; СБ 10:00-18:00; ВС 10:00-16:00
+7 (913) 037-32-47
info@dompivovar.ru

Наша группа

 

   

Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru