
Набор заквасок для приготовления сыра Качотта в домашних условиях, на 10 л молока
Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:
Закваска для Качотты (Streptococcus thermophilus)
Закваска ферментная (пепсин)
Кальций хлористый пищевой (для рассола) пакет 27 г
Кальций хлористый пищевой (для молока) пакет 2 г
Инструкция прилагается.
Срок годности 1 год.
Разделы |
Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях |
Название сыра |
Качотта |
История создания |
Качотта - широко распространенный фермерский сыр регионов Умбрия и Тоскана (Италия). |
О рецепте и заквасках |
Имея в ассортименте нашего интернет-магазина большое количество разнообразных форм для Качотты, мы не могли не заинтересоваться оригинальным рецептом этого простого и популярного сыра. |
Характеристика готового продукта |
Качотта - полумягкий сыр, вызревающий от 2 недель до 3 месяцев. Структура сыра закрытая без глазков. Вкус от сладкого до немного пикантного. |
Материалы и инструменты |
Молоко – цельное, не сепарированное и не прошедшее пастеризацию – 10л. Серпянка или мелкая решетка |
Нормы расхода |
Из 10 л молока получается около 1,5 кг сыра |
Список заквасок в наборе |
Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора: 4) Кальция хлорид для рассола |
Порядок работы |
Подготовка молока
Рекомендуется провести пастеризацию: быстрый нагрев до +73ºС при интенсивном перемешивании, выдержка при +73ºС 30 секунд, быстрое охлаждение на водяной бане до +32ºС.
Если посолка возможна только на следующий день, то сыр убирают в холодильник +4…+5⁰С на 4 часа, чтобы приостановить процесс закисления. Посолку можно делать в ковшике, чуть большим по размеру чем сама головка сыра, поэтому раствора достаточно сделать 1 литр. Плотность растворов натрия хлорида и кальция хлорида) – плотность такого раствора около 1,15. Головка сыра в таком растворе всплывет - посыпьте верх сыра сухой солью. |
Условия созревания и хранения готового продукта |
После посолки сыр помещается на полку с решеткой или серпянкой в прохладном помещении (+10…+12⁰С) с относительной влажностью воздуха 85-90%. Высокая влажность способствует росту плесени, поэтому сыр ежедневно протирают салфеткой для сыроделия, смоченной в рассоле или в вине и переворачивают.
Качотта созревает от 2 недель до 3 месяцев. Качотта имеет склонность к пересыханию, поэтому ее часто покрывают для продления срока хранения различными покрытиями (например - латексным или помещают в пакет. |
г. Красноярск, ул. Молокова 17,
ПН-ПТ 10:00-20:00; СБ 10:00-18:00; ВС 10:00-16:00
+7 (913) 555-222-6
+7 (913) 512-225-4
г. Красноярск, ул. Семафорная, 271, стр.7,
ПН-ПТ 10:00-20:00; СБ 10:00-18:00; ВС 10:00-16:00
+7 (913) 037-32-47
info@dompivovar.ru