Приправа для сыровяленой колбасы "Сухая салями" 72гр

Россия

With shipment Самовывоз c Молокова for 0 руб.
Цена: 129 руб.
Описание
Приправа для сыровяленой колбасы «Сухая Салями»

Дозировка приправы: 18 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 4 кг фарша

Рекомендованная колбасная оболочка: черева говяжья

На 1 кг фарша понадобится:
Постная жилованная говядина - 200 г
Постная жилованная нежирная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 300 г
Жилованная жирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 50%) – 500 г
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли

Приготовление фарша: Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г, сложить в емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не перемерзнуть. Охлажденное мясо измельчить через мясорубку с решеткой 10 мм, ввести приправу для сыровяленой колбасы «Сухая Салями», перемешать и поместить холодильник на 48 часов при температуре 2-4°С. Промариновавшийся фарш повторно измельчают через мясорубку с решеткой 5 мм.

Формирование колбасок: Оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя. Нарезаем оболочки на отрезки в 50-60 см. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой

Осадка: Связать концы колбас, сформировав кольцо. Поместить кольца колбас на сутки в холодильник при температуре 2-4°С. Осадку необходимо делать в течение суток при температуре около 20°С и относительной влажности 80-90%. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

Сушка: Сушку нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 50-60%  30-35 суток. Для этого подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». При сушке на воздухе сквозняки не допускаются. Колбаски подвесить или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Готовые сыровяленые колбаски «Сухая Салями» должны потерять в весе около 30%. К моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. Если во время вяления на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом.
 
Условия хранения: при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%.
 
Состав: декстроза, чеснок сушеный гранулированный, перец белый молотый, мускатный орех молотый, фенхель молотый.

Отзывы

Никаких рецензий на этот товар пока не написано.

Контакты

г. Красноярск, ул. Молокова 17,
ПН-ПТ 10:00-20:00; СБ 10:00-18:00; ВС 10:00-16:00
+7 (913) 555-222-6
+7 (913) 512-225-4

г. Красноярск, ул. Семафорная, 271, стр.7,
ПН-ПТ 10:00-20:00; СБ 10:00-18:00; ВС 10:00-16:00
+7 (913) 037-32-47
info@dompivovar.ru

Наша группа

 

   

Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru